3 - Le gluten Le gluten est une protéine que l’on trouve retrouve naturellement dans de nombreuses céréales, notamment dans le blé mais aussi l’orge, le seigle et l’épeautre.
Cependant, les industriels ont modifié le blé pour augmenter sa teneur en gluten car le gluten permet de rendre la pâte du pain plus élastique et permet une meilleure levée et donc un pain esthétiquement plus beau.
Or plusieurs études ont montré que le gluten provoque l’hyper-perméabilité intestinale et la destruction des villosités de la muqueuse intestinale (maladie cœliaque).
En conséquence, le gluten augmente les risques de maladies auto-immunes, de fatigue chronique et d’inflammation généralisée. Or la consommation de blé moderne est aujourd’hui très importante, et sous des formes très populaires : pain, pâtes, pizza.
Sophie Monneret, coach de Vie, médecin, fondatrice de Feel SO’light
